|
|
Medley Van Zeevruchten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
900 grm mosselen
1 laurieblaadje
3 dl droge wijn
6 el. olijfolie
1 ui gehalveerd en gesnipperd
1 stengel bleekselderij fijngesneden
1 groene paprika,zonder zaadjes en in blokjes
3 teentjes knoflook uit de pers
geraspte schil van 1 citreon
zout en versgemalen zwarte peper
4 kleine pijlinktvis,schoongemaakten in plakjes gesneden
350grm. zeeduivelfilet in blokjes
6-8 kammosselen,schoongemaakten in plakjes
350
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De mosselen goed schoonborstelen en evt. baard verwijderen.Geopende mosselen die bij aanraking niet sluiten, weggooien. De mosselen met het laurierblaadje en de wijn in een grote pan doen. De wijn aan de kook brengen,een goed sluitend deksel op de pan leggen en het vuur wat lager zetten zodat de wijn niet te hard kookt. Circa 10 min. laten koken en en de pan daarbij regelmatig omschudden, tot de mosselen allemaal open zijn. De mosselen afgieten en het kkokvocht en laurieblaadje bewaren.Evt. een paar mosselen in de schelp bewaren.om te garneren en de andere mosselen met een vork uit de schelp halen.
De olie in een grote koekenpan verhitten.Het bewaarde laurieblaadje,ui selderij,paprika,knoflook,citroenschil,zout, en veel peper toevoegen.Afdekken en onder af en toe roeren 20 min. verhitten, of tot de ui glazig en niet te bruin is.Het mosselkooknat toevoegen,aan de kook brengen en 3 min hard laten koken,of tot de helft is ingekookt.Zet het vuur lager en voeg de inktvis toe. Met deksel op de pan 5 min. zacht laten koken.Zeeduivel toevoegen en met deksel erop 5 min. zacht laten koken.Kammosselen toeveogen en zachtjes in circa 3 min. gaar laten koken. Voeg garnalen,mosselne en olijven toe.Door laten warmen en met peper en zout op smaak brengen. Veel peterselie erdoor roeren en meteen met parmezaanse kaas serveren bij de pasta.
|
|
|